Для студентів ДНУ влаштували вишуканий кулінарний майстер-клас.

Студенти кафедри туристичного бізнесу та гостинності приймали у гостях досвідченого шеф-кухаря ресторану "Giannivino" Андрія та бренд-шефа компанії "Gianni Group" Артема. ‍

Майстер-клас був присвячений приготуванню в сувіді. 

Для молоді це був чудовий шанс набути гастрономічний досвід, познайомитись із світовою кухнею та  сучасними тенденціями в ресторанному бізнесі наочно.

Акцент був зроблений на текстурах, які є проявом майстерності шефів в молекулярній кухні.

-Зелений соус під "ролом" є гороховим пюре. Збитий білий елемент збоку є пармезановою еспумою. В презентації страви акцент зроблений на туїле (чорна мереживна прикраса зверху), яке виготовлене з суміші борошна, води та активованого вугілля або чорного кунжуту для кольору, що додає візуальної привабливості та текстури, - поділилися студенти, додавши "смачні" фото.

Довідка від "Дніпро.Прес":
Су-від (sous vide, з французької – «під вакуумом») – це спосіб приготування, при якому їжу (наприклад, м’ясо або рибу) кладуть у герметичний пластиковий пакет і готують на водяній бані або в паровій печі при відносно низькій температурі нижче 100 °C (або навіть нижче 90 °C). Його винайшов у середині 70-х французький шеф-кухар Жорж Пралю (Georges Pralus), який експериментував з приготуванням гусячої печінки у герметично закритих пластикових пакетах. Їжа, яку він готував за методом су-від, мала надзвичайно насичений смак та аромат і виглядала напрочуд апетитно.
 

Яна Чуб